Farrotto aux champignons sauvages et topinambours
Il y a beaucoup de confusion sur ce qu'est le farro. Il semble y avoir 3 types différents, l'amidonnier, l'épeautre ou le triticum monococcum. Les Italiens les appellent judicieusement farro grande, farro medio et farro piccolo (grand, moyen et grand). On dit que c’est la céréale la plus ancienne cultivée (depuis le néolithique) et qu’elle est très saine. Les Étrusques et les légions romaines y prospérèrent. Il contient des glutens plus faibles et est donc plus facile à digérer. Je me sens toujours bien après l'avoir mangé et je le préfère au riz. Je fais un farrotto avec (un risotto sans le riz). Il est moins délicat à cuisiner et ne nécessite ni beurre ni parmesan. Étant en Toscane, les recettes n'utilisent traditionnellement pas beaucoup de beurre et de fromage de vache. Nous sommes dans la ceinture de l'huile d'olive et du fromage de brebis. Utiliser le Farro, que les Étrusques utilisent à la place du riz (le risotto est un plat du nord de l'Italie), semble plus approprié.
Vous pouvez le combiner avec presque tous les légumes et je le cuisine parfois avec des lentilles lorsque tout le monde a faim.
C'est la recette de base et je suggère une combinaison de champignons sauvages et de topinambours avec une poignée de persil plat haché dessus. Vous pouvez essayer vos propres mélanges.
Champignons sauvages ou de saison 300g
Topinambours 200g
Ail 25g
Farro 'Grande' (20 minutes de cuisson variée et non 50 minutes)
Persil plat
Assaisonnement et huile d'olive
Mettez le farro à cuire – feu moyen.
Si vous avez des champignons séchés, vous pouvez y ajouter de l'eau bouillante et les laisser tremper. C'est un bon bouillon pour le farrotto. Sinon, comme ci-dessus, il s'agit de « poudre magique » ou de bouillon.
Hachez les champignons et coupez les topinambours en tranches (je crois fermement qu'il faut laisser la peau et bien les laver) du premier index de la taille du petit doigt.
Faire sauter doucement dans l'huile d'olive Potentino avec un peu de Potentino Lyncurio (Pinot Noir Blush) pendant le temps nécessaire à la cuisson du farro – environ 20 minutes.
Hacher l'ail, ne pas l'écraser. Différentes huiles sont libérées si vous écrasez. Peau et côtelette grossière. Ajoutez après environ 10 minutes.
Ajoutez progressivement le mélange ou le bouillon de champignons séchés. Égouttez Farro mais gardez de côté un peu d’eau. Mélanger le farro et les légumes et cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit. S'il devient sec, ajoutez plus de bouillon ou de l'eau farro. La consistance du farro doit être un peu moelleuse et ne pas ressembler à celle du riz au lait.
Saupoudrer le farrotto de persil plat haché, remuer et servir. Je crois à l’attention portée aux éléments de couleurs vives d’un plat et à l’utilisation délicate d’herbes fraîches.
On dit que les topinambours ont un effet d’effluent gazeux, alors gardez cela à l’esprit.