Minestrone Potentino pour 6-8 personnes

Veuillez noter que les restes de minestrone sont meilleurs, alors ajoutez plus d'ingrédients si vous le souhaitez Cavolo Nero 200 g

• Citrouille 100g
• Champignons 100g
• Tomate en conserve 1 boîte
• Courgettes 100g
• Pomme de terre 100g
• Cannellini séchés ou haricots borlotti 100g

(Les ingrédients dépendent de la saison – traditionnellement ces soupes sont préparées avec ce que vous aviez dans votre potager ou dans les champs Ou aujourd'hui au réfrigérateur ou au magasin) Des épinards, du chou, de la bette à carde ou de l'ortie peuvent être utilisés pour remplacer le Cavolo Nero quand ce n'est pas le cas. en saison et vous pouvez également ajouter des asperges Haricots Borlotti frais Tomate fraîche Haricots verts Petits pois frais Fèves fraîches

Hachez ou coupez tous les légumes en petits morceaux de la taille du premier chiffre de votre pouce. Ne vous coupez pas le pouce.

Les haricots n'ont pas besoin d'être tranchés ou hachés. Le Cavolo Nero ou sa substitution peuvent être mis dans un mélangeur et mélangés grossièrement.

Mettez de côté toutes les viandes hachées pour les ajouter plus tard. Soffritto

• Céleri - 50g
• Carottes – 50g
• Oignon – 50g
• Ail -25g

Pour la cuisson du soffritto et condiment pour la soupe finie Huile d'olive extra vierge Potentino

Arôme Hiver - sauge et/ou romarin

Été – basilic et/ou thym sauvage Faire tremper les haricots secs toute la nuit.

Faire tremper les haricots secs toute la nuit.

Faites cuire doucement pour que l'eau fasse plop plop pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais ne se dissolve pas – mettez de côté.

SOUPE DE LÉGUMES AVEC PÂTES

Je commence par le mélange soffritto. De préférence dans une marmite en fonte ou avec un fond bien épais.

• Céleri
• Carottes
• Oignon
• Ail

Je jette le tout dans le mixeur ou je le hache finement. Je le fais ensuite revenir doucement dans ladite casserole avec notre meilleure huile d'olive extra vierge.

Après 10 minutes de sauté doux, vous pouvez ajouter le potiron, les champignons, les asperges de pomme de terre, les petits pois, les haricots, le chou, la tomate, etc.

MAIS NE PAS AJOUTER de matière verte en feuilles. Faites cuire le tout doucement pendant 10 minutes.

Ajouter de l'eau pour couvrir. À ce stade, assaisonnez et parfumez avec les herbes de votre choix et un peu de piment haché. N'utilisez pas d'herbes séchées provenant des magasins, ce sont des déchets.

Si vous avez votre propre bouillon fait maison (poulet ou légumes), veuillez l'ajouter. Comme nous n'en avons pas toujours et que je suis plutôt occupé, nous utilisons un bouillon de légumes sans glutamate monosodique - connu dans la maison sous le nom de « poudre magique ». Ce n'est pas de la cocaïne.

La préparation est pratiquement terminée. Laissez cuire 30 minutes lentement – ​​vous pouvez ajouter les haricots (séchés, trempés et cuits) si vous n'avez pas pris l'option pois/haricots frais.

Ajoutez l’option Cavolo Nero ou feuille verte. Incorporer et NE PAS couvrir. Cuire encore 15 minutes.

Servir avec de l'huile d'olive extra vierge et de la bruschetta (pain toscan grillé frotté avec de l'ail frais, trempé dans de l'huile d'olive et saupoudré d'huile d'olive. NE PAS frotter l'ail avant de le griller)