Notre nouveau vin « Tumulus » est un hommage aux Étrusques qui vivaient autrefois dans la vallée du Potentino et cultivaient la terre, produisant du vin et de l'huile comme nous le faisons encore. Signifie monticule, petite colline ou tombeau du latin « tumere » gonfler. Le «Tumulus» est élaboré dans d'anciens bassins de pierre volcanique appelés «pestarole» ou «palmenti» par un vigoureux foulage des raisins Sangiovese, pieds nus. Les raisins écrasés et le jus sont ensuite mis dans un petit récipient en acier inoxydable et laissés à fermenter. Après 2 semaines, les peaux sont retirées et après 6 mois, le vin est mis en bouteille dans des flacons en céramique réutilisables.
C'est un vin super naturel. Nous suivons un processus fondamental : raisins, pieds, pierre. Les levures indigènes, apparentées à celles autrefois utilisées pour la fermentation par les Étrusques, sont naturellement présentes dans la pierre et dans l'environnement. Ils déclenchent spontanément la fermentation. Nous n'ajoutons rien au vin – pas de sulfites ni de levures cultivées.
Tumulus est peut-être ce qui se rapproche le plus de ce qui se buvait dans la vallée il y a 2 500 ans et tout simplement délicieux.
Des bassins viticoles similaires se trouvent autour de Castello di Potentino et dans diverses régions d'Italie – Latium, Basilicate, Sardaigne, Sicile et Espagne, Israël, Irak, République de Géorgie – et témoignent d'une culture archaïque de la vinification dans ces régions.
Nous pensons que c'est le seul vin au monde actuellement élaboré de cette manière. Si quelqu'un connaît quelqu'un d'autre qui fait cela dans des bassins en pierre volcanique sculptés, faites-le-nous savoir.
Il est présenté dans une bouteille en céramique réutilisable de 0,75 litre avec un bouchon en silicone réutilisable.
