Farrotto con Funghi Selvatici e Topinambur
C’è molta confusione su cosa sia il farro. Sembra che ce ne siano 3 tipi diversi, farro, farro o triticum monococcum. Gli italiani li chiamano giustamente farro grande, farro medio e farro piccolo (grande, medio e grande). Si dice che sia il primo cereale coltivato (fin dal Neolitico) ed è molto salutare. Su di essa prosperarono gli Etruschi e le Legioni Romane. Ha glutine più deboli quindi è più facilmente digeribile. Mi sento sempre bene dopo averlo mangiato e lo preferisco al riso. Ci faccio un farrotto (un risotto senza riso). È meno delicato da cucinare e non necessita di burro e parmigiano. Essendo in Toscana tradizionalmente le ricette utilizzano poco burro e formaggio vaccino. Siamo nella fascia dell'Olio d'Oliva e dei Formaggi di Pecora. Sembra più appropriato utilizzare il farro che gli Etruschi usavano al posto del riso (il risotto è un piatto dell'Italia settentrionale).
Puoi abbinarlo a quasi tutte le verdure e io qualche volta lo cucino insieme alle lenticchie quando tutti hanno fame.
Questa è la ricetta base e suggerisco un abbinamento di funghi selvatici e topinambur con sopra una manciata di prezzemolo a foglia piatta tritato. Puoi provare le tue miscele.
Funghi Selvatici o di Stagione 300g
Topinambur 200g
Aglio 25 g
Farro 'Grande' (varietà di cottura da 20 minuti e non 50 minuti)
Prezzemolo A Foglia Piatta
Condimenti e olio d'oliva
Mettete il farro a cuocere – a fuoco medio.
Se avete dei funghi secchi potete aggiungervi dell'acqua bollente e lasciarli macerare. Questo è un buon brodo per il farrotto. Altrimenti si tratta di "polvere magica" o brodo.
Tritare i funghi e affettare i topinambur (sono un grande sostenitore del lasciare la buccia e lavarli bene) secondo la dimensione del mignolo.
Rosolare delicatamente nell'olio d'oliva Potentino con una spruzzata di Potentino Lyncurio (Pinot Nero Blush) per il tempo necessario a cuocere il farro - circa 20 minuti.
Tritare l'aglio senza schiacciarlo. Se si schiaccia vengono rilasciati oli diversi. Pelle e trito grossolano. Aggiungere dopo circa 10 minuti.
Aggiungere gradualmente il mix di funghi secchi o il brodo. Scolare il Farro tenendo da parte un po' d'acqua. Mescolare insieme il farro e le verdure e cuocere finché il liquido non si sarà ridotto. Se dovesse asciugarsi aggiungere altro brodo o un po' di acqua di farro. La consistenza del farro dovrebbe essere un po' gommosa e non assomigliare al riso al budino.
Cospargete il Farrotto con il prezzemolo tritato, mescolate e servite. Credo nell'attenzione agli elementi cromatici vivaci di un piatto e nell'uso sensibile delle erbe fresche.
Si dice che i topinambur abbiano un effetto di effluente gassoso, quindi tienilo a mente.