Potentino Minestrone per 6-8

Tieni presente che il minestrone avanzato è migliore quindi aggiungi altri ingredienti se lo desideri Cavolo Nero 200 g

• Zucca 100 g
• Funghi 100 g
• Pomodoro in scatola 1 lattina
• Zucchine 100g
• Patate 100 g
• Fagioli Cannellini o Borlotti Secchi 100g

(Gli ingredienti dipendono dalla stagione – tradizionalmente queste zuppe sono fatte con quello che hai nell'orto o nei campi o oggigiorno in frigorifero o in negozio) Spinaci, cavoli, bietole o ortiche possono essere usati per sostituire il cavolo nero quando non è di stagione e si possono aggiungere anche Asparagi Fagioli Borlotti Freschi Pomodoro Fresco Fagiolini Piselli Freschi Fave Fresche

Tritare o affettare tutte le verdure in piccoli pezzi delle dimensioni del primo dito del pollice. Non tagliarti il ​​pollice.

Non è necessario affettare o tritare i fagioli. Cavolo Nero o sostituto può essere messo nel frullatore e frullato grossolanamente.

Mettere da parte tutto il ritaglio per aggiungere successivamente il Soffritto

• Sedano - 50 g
• Carote – 50 g
• Cipolla – 50 g
• Aglio -25g

Per la cottura del soffritto e condimento per la zuppa finita Olio Extravergine di Oliva Potentino

Aroma Inverno - salvia e/o rosmarino

Estate – basilico e/o timo selvatico Mettere a bagno i fagioli secchi per una notte.

Mettere a bagno i fagioli secchi per una notte.

Cuocere delicatamente in modo che l'acqua diventi plop plop per circa un'ora fino a quando diventa morbida ma non si scioglie – mettere da parte.

MINESTRONE

Inizio dal soffritto. Preferibilmente in una pentola di ghisa o con una buona base spessa.

• Sedano
• Carote
• Cipolla
• Aglio

Butto tutto nel frullatore o trito finemente. Poi lo faccio soffriggere dolcemente in detta pentola con il nostro miglior olio extravergine di oliva.

Dopo 10 minuti di soffritto delicato potete aggiungere zucca, funghi, asparagi di patate, piselli, fagioli, cavoli, pomodori ecc.

MA NON AGGIUNGERE Materia verde delle foglie Cuocere il tutto delicatamente per 10 minuti.

Aggiungi acqua per coprire. A questo punto condite e insaporite con erbe aromatiche a vostra scelta e un po' di peperoncino tritato. Non utilizzare erbe essiccate acquistate nei negozi: sono spazzatura.

Se hai il tuo brodo fatto in casa (pollo o verdure), aggiungilo. Dato che non sempre ne abbiamo e ho molto da fare, utilizziamo un brodo vegetale senza glutammato monosodico, che in casa chiamano 'polvere magica'. Non è cocaina.

La preparazione è praticamente finita. Lascia cuocere lentamente per 30 minuti: puoi aggiungere i fagioli (secchi, ammollati e cotti) se non hai scelto l'opzione piselli/fagioli freschi.

Aggiungi l'opzione Cavolo Nero o Foglia Verde. Mescolare e NON coprire. Cuocere per altri 15 minuti.

Servire con olio extra vergine di oliva e bruschetta (pane toscano tostato strofinato con aglio fresco, marinato in olio d'oliva e cosparso di olio d'oliva. NON strofinare l'aglio prima di tostare)