Potentino travaille depuis quelques années avec les fromagers Francesca et Lorenzo de Caseificio Murceti et certains d'entre vous auront apprécié leurs démonstrations de pecorino et de fabrication de fromage.

Notre première connexion s'est produite alors que je cherchais désespérément de la ricotta – de la vraie ricotta qu'ils fabriquent vraiment. Techniquement, la plupart de ce que vous trouvez dans le commerce n’est pas de la ricotta, car de la crème ou du lait est ajouté au mélange pour obtenir des rendements plus importants. Le fromage de brebis est généralement beaucoup plus léger et plus facile à digérer, donc les tortellis préparés avec cette fausse ricotta sont simplement lourds au lieu d'être délicats et exquis. Les Murceti utilisent leur propre lait provenant du troupeau qu'ils élèvent et des méthodes naturelles basées sur les traditions de leur famille - contrairement à de nombreux autres producteurs qui achètent du lait ou du caillé étranger et utilisent des coagulants chimiques. En Italie, les bergers ont récemment déversé leur lait sur les routes pour protester contre les bas prix créés par la production industrielle et l'importation.

Le mouton n’est pas du tout une bête modeste : il est historiquement considéré comme l’un des éléments les plus importants dans le développement de la race humaine. Du fromage, de la laine – des vêtements pour nous garder au chaud – de la nourriture lorsque nous voyageions avec le troupeau à la recherche de nouveaux pâturages. Vous ne pourriez vraiment pas bouger si vous n’aviez pas vos moutons. Lorsque vous vous êtes installés, ils ont transformé l'herbe en nourriture pour vous et vous ont fourni du fil à tisser pour fabriquer des tentes ou des sacs pour le transport de nourriture. Joli feutre également – ​​la laine de notre troupeau que nous transformons en chapeaux est vraiment belle et vous pouvez encore voir les petites graines et bavures qui se sont coincées dans la toison lorsque les moutons paissaient dans le textile.

Nous avons donc décidé de célébrer l'arrivée des moutons au Château avec une fête des bergers et, étonnamment, j'ai découvert en faisant quelques recherches que Potentino se trouvait sur l'une des anciennes routes de migration des montagnes vers la côte connue sous le nom de « tratturi ». . Celles-ci avaient un statut légal et commencèrent à être réglementées par les Étrusques et les Romains. Il est probable que la propriété était une « bandita » ou une zone douanière où les moutons étaient comptés et taxés. Il est notoirement difficile de compter les moutons, donc je suis sûr qu'il y a eu beaucoup de manigances avec de la ruse ou de la « furbezza » de tous côtés.

Nous souhaitons également rendre hommage à tous les bergers qui se battent actuellement pour défendre leur mode de vie, leurs savoirs, leurs animaux et leur culture en faisant découvrir au plus grand nombre les réalités du monde pastoral.