Retraite de pâtisserie toscane de The White Cottage Bakery (octobre 2023)
Toscane en automne. Les grains seront récoltés, les raisins vendangés, les cèpes butinés et les olives lourdes sur le rameau. Rejoignez-nous pour 5 jours (6 nuits) de pâtisserie dans l'ancienne cuisine du château de Potentino. En utilisant des ingrédients de saison des collines environnantes et des céréales antichi (patrimoine) locales, nous préparerons ensemble les pains régionaux traditionnels d'Italie.
En travaillant avec une variété de céréales différentes, de la farine ultra-fine de grano tenero au blé dur dur du sud de l'Italie, nous préparerons des pains, des biscotti salés et une variété de pasticceria sucrées préférées. Et bien sûr, il faut faire des pâtes fraîches !
Votre semaine comprendra :
Fabrication de pains régionaux, tels que Pane Toscano, schiacciata, Pane Pugliese, tarallini, ciamballe et rondelle, à l'aide d'un biga traditionnel et de céréales antichi cultivées localement.
Visite d'un moulin à eau voisin, qui produit encore de la farine moulue sur pierre pour la région.
Fabrication de cantuccini et de biscotti avec un artisan local en visite.
Préparer des pâtes dans la cuisine du château avec des œufs frais Potentino et de l'huile d'olive.
Dégustation de vins, charcuteries et huiles d'olive du domaine et de la région.
Fabrication du pecorino et de la ricotta avec les fromagers dont les moutons paissent sur les collines locales.
Cueillette d'olives et recherche d'herbes sauvages.
Visite en milieu de semaine (et baignade possible) des sources chaudes et journée de visites et de détente.
L'automne est une période merveilleuse à Potentino, lorsque les récoltes sont rassemblées et que les cuisines regorgent de produits de saison qui ne demandent qu'à être consommés ou conservés. Venez nous rejoindre en ce moment spécial, apprenez les techniques de pâtisserie italienne traditionnelles et partagez avec nous la glorieuse générosité de la nature.
Helen Underwood est une artisane boulangère primée spécialisée dans le levain.
Helen a fondé White Cottage Bakery en 2013 pour mettre en pratique sa conviction selon laquelle un pain délicieux et sain devrait être accessible à tous. Elle croit passionnément que tout le monde peut faire du bon pain et consacre désormais son temps à animer des ateliers visant à aider les amateurs de pain à y parvenir.
Que vous soyez un débutant complet ou un vrai passionné de pain, l'expertise et l'enthousiasme d'Helen vous aideront tout au long de votre propre voyage vers le pain. Chaque élève quittera son atelier avec les compétences nécessaires pour produire son propre beau pain à partager à la maison.
Jour 1 (samedi)
Les invités arrivent en pm
Apéritif de bienvenue en début de soirée
Dégustation de vins avec Charlotte
Jour 2 (dimanche)
Matin : Discussion sur les céréales italiennes, la farine et l'importance et
tradition du pain en Italie.
Préparez une schiacciata, une focaccia à la toscane, à cuire pour le déjeuner plus tard dans la semaine.
Préparez la pâte ricciarelli et réfrigérez.
Après-midi : Visite du domaine pour la cueillette des raisins pour le moût de raisin.
Préparez des pains toscans à réfrigérer et à cuire.
jour 3.
Cuire les ricciarelli.
Préparez le moût de raisin, prêt à être préparé le troisième jour.
Jour 3 (lundi)
Matin Nourrir le moût de raisin, pour commencer le démarreur Potentino.
Cuire le pan Toscano du réfrigérateur pour le manger au déjeuner.
Réaliser le pane Pugliese et le « pucce », en incorporant la semoule du grano duro.
Parlez des céréales anciennes, de leur place dans l'histoire, de leur résurgence aujourd'hui
et leurs avantages par rapport à leurs homologues modernes.
Déjeuner : composé de pane Toscano, salumi, légumes rôtis et huile d'olive Potentino.
Après-midi , visite des sources chaudes/cascades/exploration des terrains
Début de soirée Préparez des tarallini pour l'apéritif
Jour 4 (mardi) JOURNÉE DE LOISIRS
Pane Pugliese du matin
Préparez du pecorino et de la ricotta fraîche avec Francesca et Lorenzo de Caseificio Murceti.
Déjeuner : avec du pane Pugliese et des fromages locaux Caseificio Murceti
Visite de l'après-midi à Castel del Piano
Tôt l'après midi Préparez les gnudi de Charlotte avec de la ricotta fraîche
Jour 5 (mercredi)
Discussion matinale sur le levain, 'lievito madre': sa tradition
datant de l'époque romaine et au-delà, son entretien et ses bienfaits pour la santé dans le cadre de l'alimentation moderne.
Préparez des pains au levain, en utilisant notre propre levain et de la farine de céréales locales.
Cuire la schiacciata (du réfrigérateur) pour le déjeuner.
Après-midi Cuire des mini rondelles all'uva, en utilisant nos raisins et
Grappa Potentino – un accompagnement parfait pour nos apéritifs du soir !
Cuire les cantuccini avec mandorle et finochio.
Jour 6 (jeudi)
Matin Cuire nos pains au levain qui ont levé 24 heures.
Dégustation de miel/dégustation d'huile d'olive ou cueillette d'olives
L'après-midi, séance de pâtes.
Réaliser et façonner des pâtes fraîches à déguster pour notre finale
dîner ensemble
Faire du castagnaccio avec de la farine de châtaigne moulue localement
Jour 7 (vendredi)
Petit-déjeuner du matin
Départ
Veuillez noter : bien que la retraite se poursuive
suivez globalement l'ordre décrit ici, le programme peut changer dans les détails ou dans l'ordre au cours de la semaine.
