Au cours de toutes mes années de vie dans l'Italie rurale (plus de 30 ans maintenant !), la meilleure nourriture que j'ai mangée a toujours été ce que la littérature culinaire appelle « Cucina Povera » – une cuisine « pauvre ». L’adjectif est certainement trompeur car il fait référence à quelque chose actuellement reconnu comme bon et sain. C’est devenu très cher dans les restaurants du monde entier ! Pas « pauvre » du tout, mais clair, simple, saisonnier, salubre et sans prétention dans son essence. L'ironie est que la Cucina « Povera » est devenue la « cucina » à la mode et chère au niveau international et considérée comme la meilleure pour la santé car elle constitue le célèbre régime méditerranéen.

Cucina Povera consiste vraiment à utiliser les choses de la terre qui vous entoure avec soin et respect, sans jamais rien gaspiller – donc « povera ma buona ». Frugal mais délicieux, sain et, en termes modernes, durable. Oui, nous utiliserons la fameuse « cucina economy » qui (voir ci-dessous) ressemble à une Aga italienne – un poêle à bois utilisé pour chauffer la maison et devinez quoi ! vous utilisez la même chaleur pour cuire le repas et vice versa ! Un bon exemple d’intelligence rurale. Peut-être que nous cuisinerons même sur le feu ou sur des braseros.

La « Cucina Povera » est le style de cuisine que nous reconnaissons désormais comme « italien » plutôt que la « Cucina Ricca » autrefois préparée pour les nobles. Issue de cours fastueuses – comme celle des Médicis à Florence – la version « Ricca » fut exportée en France par Catherine de Médicis lors de son mariage avec le roi de France Henri II. Une branche de la cuisine a été absorbée par ce que nous appelons aujourd'hui la cuisine « française ». Elle a apparemment aussi introduit la fourchette en France !

En faisant quelques recherches sur la différence entre la cuisine Povera et Ricca, il apparaît que les recettes de base ont souvent la même origine mais que progressivement des ingrédients de plus en plus chers s'ajoutent parallèlement à l'augmentation de la richesse, de l'activité commerciale, du prestige et du désir d'indiquer. statut et être « Ricca ». Comme toujours, pour monter un spectacle chic – « La Bella Figura ». Même vieille histoire. Craner.

La « Cucina Povera » a été transmise et développée par les femmes qui s'occupaient des fournitures ménagères et des garde-manger, des femmes responsables du rationnement, de la conservation et de la préparation des aliments pour la survie de la famille et des amis. Il y avait toujours de la fierté et de l'estime dans la communauté pour les recettes secrètes de la femme de maison. C'était ainsi que vous pouviez subvenir aux besoins de vos proches afin qu'ils puissent s'épanouir, travailler, subvenir à leurs besoins, se marier et grandir. Une question de fierté et d'accomplissement. Qui fait les meilleurs tortellis ou cornichons à la citrouille ? Il s'agit encore d'un débat important dans de nombreux villages, mais il s'agit intrinsèquement d'une bonne nutrition et d'une utilisation judicieuse des ressources naturelles.

Comme ce type de cuisine est souvent filtré par des non-locaux ou des « chefs » sous des formes moins modestes, j'ai pensé qu'il serait intéressant et franchement très amusant de rendre hommage aux multiples générations de femmes qui ont créé un monde extraordinaire. et tradition ancienne. Ce week-end serait un jamboree culinaire pratique et empilé dans la cuisine. De nos jours, nous avons beaucoup de choses à apprendre du bon sens, de l’économie et des compétences. (La brillante série Pasta Grannies me tire un grand chapeau car cette expertise doit absolument être transmise, célébrée et documentée.)