Nous animerons un cours sur la fermentation avec des chefs et boulangers experts, qu'il s'agisse de la panification, des levures sauvages de la vigne ou de l'utilisation de la mère vinaigre Potentino.

Poursuivant notre étude sur la levure et la fermentation, nous organiserons un cours sur le pain avec des chefs et boulangers experts. En ce qui concerne les céréales, la pâte, l'hydratation, la levée, le façonnage et la cuisson, le cours comprendra des visites du moulin à farine local, d'une cabane de séchage de châtaignes et d'une séance de fabrication de panettone sur le Monte Amiata qui possède une culture séculaire du pain, de la farine et pâtisserie. 

Le pain est l’un de nos produits de base les plus anciens et un élément essentiel de la communauté humaine. Le mot entreprise vient de « con pane » ou « avec du pain » et cela indique l'importance de son rôle convivial dans l'évolution de la civilisation. Les levures et les bactéries sont les transformateurs fondamentaux des éléments naturels en éléments comestibles. Ce cours explorera tous les aspects de leurs utilisations – de la pâte levain à la pizza, en passant par les pains sucrés et les ciabattas.

À propos de Tom Rodgers

Tom Rodgers a découvert le métier de chef alors qu'il effectuait un doctorat en anthropologie sur les restaurants et les chefs à l'UCL. Il a ensuite travaillé dans des établissements tels que Hedone et The Clove Club à Londres où il était en charge du développement et de la cuisson de tous les pains. Après quelques pop-ups en tant que moitié de Kemble Rodgers, il a déménagé en Sardaigne où il explore les pains et farines locales.