Faire le vin
Charlotte Horton, une Anglaise qui vit professionnellement en Toscane depuis plus de 20 ans, a planté le vignoble pour profiter pleinement de ce microclimat très particulier pour cultiver le Pinot Noir, un cépage peu commun en Toscane, avec l'Alicante et les cépages traditionnels Sangiovese.
Le vignoble de 4 hectares (10 acres) est planté à faible densité (5 000 plants par hectare) et tout est mis en œuvre pour que les raisins soient en parfait état au moment de la récolte. Les mesures comprennent :
- Faibles rendements - Les vignes sont taillées en vert pour limiter la quantité de raisins à seulement 65 quintaux par hectare. Notre production totale est d'environ 20 000 bouteilles par an.
- Vignes entretenues à la main - Les vignes sont entretenues et récoltées à la main afin que les niveaux de contrôle de qualité les plus élevés et les plus rigoureux soient maintenus tout au long du cycle de culture.
- Cueillette minutieuse - Les raisins sont soigneusement cueillis pour s'assurer qu'ils n'arrivent pas à la cave endommagés afin que la fermentation commence en cave dans des conditions contrôlées.
- Intervention minimale - Dans les caves du château, l'attention est portée à ce que les raisins expriment leur qualité essentielle. Castello di Potentino vise à minimiser les interventions mécaniques et chimiques. Quelques exemples de cette philosophie peuvent être vus dans :
- Fermentation des raisins - La fermentation utilise uniquement des levures sauvages présentes sur la peau des raisins et n'est pas augmentée par l'utilisation d'aides industrielles.
- Pressurage des peaux de raisin - Lorsque les peaux de raisin sont soutirées après la fermentation, elles s'égouttent naturellement sans être pressées, garantissant ainsi que certains des tanins les plus durs et les plus évidents ne sont pas présents dans le vin.
- Le vieillissement du vin - Le vin est conservé sous bois pendant la majeure partie de son séjour en cave. Il est fermenté et stocké dans de grandes cuves de fermentation en chêne français d'Allier d'une capacité de 5 000 litres. Castello di Potentino n'utilise pas de barriques ou de copeaux de bois typiques des producteurs de vin plus industriels à plus grande échelle.
- Collage et filtration - Les vins ne sont ni collés ni trop filtrés.
- Faibles taux de sulfites - Les seuls additifs utilisés sont les sulfites - nécessaires à la stabilisation du vin, notamment pour le transport - mais à un niveau inférieur à celui autorisé dans les vins italiens certifiés biologiques. Cela signifie que boire notre vin ne provoque pas de terribles maux de tête.
De cette approche douce et naturelle résultent 5 vins élégants, minéraux et bien structurés qui préservent la vigueur du fruit et de la jeunesse, mûrs mais pas vieux, nets et précis et buvables à l'infini. C'est pour cette raison que nous avons choisi de donner à tous nos vins le nom de pierres et de bijoux.