Potentino ormai da qualche anno collabora con i casari Francesca e Lorenzo del Caseificio Murceti e alcuni di voi avranno apprezzato le loro dimostrazioni di lavorazione del pecorino e del formaggio.

Il nostro primo incontro è avvenuto mentre cercavo disperatamente la ricotta, la vera ricotta che fanno davvero. La maggior parte di ciò che trovi oggigiorno in commercio non è tecnicamente ricotta poiché panna o latte vengono aggiunti alla miscela per ottenere rese maggiori. Il formaggio di pecora è generalmente molto più leggero e digeribile, quindi i tortelli fatti con questa falsa ricotta risultano sostanzialmente noiosi invece che delicati e squisiti. I Murceti utilizzano il latte del gregge di cui si prendono cura e metodi naturali basati sulle tradizioni della loro famiglia, a differenza di molti altri produttori che acquistano latte o cagliata estera e utilizzano coagulanti chimici. Recentemente i pastori in Italia hanno versato il loro latte sulle strade per protestare contro i prezzi bassi creati dalla produzione industriale e dall'importazione.

La pecora non è affatto un animale umile: è storicamente considerata uno degli elementi più importanti nello sviluppo della razza umana. Formaggio, lana – vestiti per tenerci al caldo – cibo quando viaggiavamo con il gregge alla ricerca di nuovi pascoli. Non potresti davvero muoverti se non avessi le tue pecore. Quando ti stabilivi, trasformavano l'erba in cibo per te e fornivano anche filati per tessere tende o sacchi per il trasporto del cibo. Bellissimo anche il feltro: la lana del nostro gregge con cui stiamo trasformando i cappelli è davvero bellissima e puoi ancora vedere i piccoli semi e le bave che sono rimasti intrappolati nel vello quando le pecore pascolavano nel tessuto.

Quindi abbiamo deciso di celebrare l'arrivo delle pecore al Castello con una festa dei pastori e, sorprendentemente, ho scoperto facendo alcune ricerche che Potentino si trovava su una delle antiche rotte migratorie dalle montagne alla costa conosciute come "tratturi" . Questi avevano personalità giuridica e cominciarono ad essere regolati dagli Etruschi e dai Romani. È probabile che la proprietà fosse una 'bandita' ovvero una zona doganale dove si contavano e tassavano le pecore. È notoriamente difficile contare le pecore, quindi sono sicuro che ci siano stati molti imbrogli con astuzia o "la furbezza" da tutte le parti.

Vorremmo anche rendere omaggio a tutti i pastori che attualmente lottano per difendere il loro modo di vivere, il loro sapere, i loro animali e la loro cultura avvicinando sempre più persone alle realtà del mondo pastorale.