Toscane en automne. Les grains seront récoltés, les raisins vendangés, les cèpes butinés et les olives lourdes sur le rameau. Rejoignez-nous pour 5 jours (6 nuits) de pâtisserie dans l'ancienne cuisine du château de Potentino. En utilisant des ingrédients de saison des collines environnantes et des céréales antichi (patrimoine) locales, nous préparerons ensemble les pains régionaux traditionnels d'Italie.

En travaillant avec une variété de céréales différentes, de la farine ultra-fine de grano tenero au blé dur dur du sud de l'Italie, nous préparerons des pains, des biscotti salés et une variété de pasticceria sucrées préférées. Et bien sûr, il faut faire des pâtes fraîches !

Votre semaine comprendra :

Fabrication de pains régionaux, tels que Pane Toscano, schiacciata, Pane Pugliese, tarallini, ciamballe et rondelle, à l'aide d'un biga traditionnel et de céréales antichi cultivées localement.

Visite d'un moulin à eau voisin, qui produit encore de la farine moulue sur pierre pour la région.

Fabrication de cantuccini et de biscotti avec un artisan local en visite.

Préparer des pâtes dans la cuisine du château avec des œufs frais Potentino et de l'huile d'olive.

Dégustation de vins, charcuteries et huiles d'olive du domaine et de la région.

Fabrication du pecorino et de la ricotta avec les fromagers dont les moutons paissent sur les collines locales.

Cueillette d'olives et recherche d'herbes sauvages.

Visite en milieu de semaine (et baignade possible) des sources chaudes et journée de visites et de détente.

L'automne est une période merveilleuse à Potentino, lorsque les récoltes sont rassemblées et que les cuisines regorgent de produits de saison qui ne demandent qu'à être consommés ou conservés. Venez nous rejoindre en ce moment spécial, apprenez les techniques de pâtisserie italienne traditionnelles et partagez avec nous la glorieuse générosité de la nature.